Если же у Вас нужно ещё изменить и часовой пояс (как в моём случае: с Московского на Самарское), тогда операция будет несколько сложнее.
Сначала надо сделать резервную копию исходного файла localtime:
[root@monitor3 etc]# /etc/localtime /etc/localtime.old
После этого удаляем исходный файл вот такой командой:
rm /etc/localtime
Теперь надо сделать символьную ссылку на файл своего временного пояса из директории /usr/share/zoneinfo.
ln -s /usr/share/zoneinfo/Europe/Samara /etc/localtime
Собственно, всё.